Mandler har en rig historie ikke kun som en kulinarisk ingrediens, men også som en medicin. I middelalderen blev mandler kaldet "konge af nødder", moderne forskning har vist, at mandler virkelig er unikke i deres ernæringsmæssige og medicinske egenskaber.
Typer af mandler
Mandler er en stenfrugt af et ekstremt smukt, dekorativt mandeltræ. Der dyrkes for tiden to typer mandler - sød (Prunus amygdalus dulcis) og bitter (Prunus amygdalus amara). Søde mandelkerner er spiselige både i rå og forarbejdet form, de har en sødlig aroma og en behagelig smag. Bitre mandler indeholder ca. 2-3% amygdalinglycosid, som i nærvær af vand og visse enzymer (inklusive dem i den menneskelige fordøjelseskanal) frigiver dødelig hydrocyansyre. Kun 6-7 nukleoli af rå bitre mandler er nok til at forgifte en voksen. I dette tilfælde bliver de varmebehandlede bitre mandler ufarlige. Rå bitre mandler har en snerpende, bitter smag. Den er mindre i størrelse og har et mere spids tip. Til medicinske formål konsumeres søde mandler rå, mandelmælk tilberedes derfra, æterisk olie presses fra begge typer mandler.
For at fremstille mandelmælk, males 6 spsk mandler og 500 ml filtreret kogt vand i en blender. Sil gennem et hyppigt sigte- eller gasbindfilter og opbevares i køleskabet.
Ernæringsværdien af mandler
Rå mandler indeholder 22 gram protein og 20 gram kulhydrater pr. 100 gram produkt. Et protein består af essentielle aminosyrer, er et strukturelt element i celler og er nødvendigt til produktion af nukleinsyrer og røde blodlegemer. Kulhydrater er en kilde til energi. Den samme dosis mandler indeholder 12 gram diætfiber, som hjælper med at sænke kolesterolet, forhindre forstoppelse og reducere appetitten. Mandler og en kilde til enumættede syrer, zink, kalium, jern, B-vitaminer, vitamin A og E, selen, mangan og magnesium.
Mandler indeholder essentielle aminosyrer, som mangler så meget for vegetarer, der nægter animalsk protein.
Mandler indeholder gluten, denne egenskab gør mandelmel egnet til bagning af kager og småkager. Lækker mandel desserter kan endda konsumeres af mennesker med en fødevareallergi over for hvede og med en sygdom som cøliaki.
Mandelmælk kan drikkes til mennesker med laktoseintolerance.
Fordelene ved mandler til fordøjelsessystemet
Mandler er nyttige til behandling af kronisk forstoppelse. Hvis du spiser 10-15 mandler før sengetid, vil du ikke have problemer med afføring om morgenen. Hvis forstoppelse plager dig uregelmæssigt, vil mandelolie blive reddet. Bare 7 gram sød mandel-essentiel olie, fortyndet i et glas mælk, vil meget snart få dig til at føle dig en betydelig forbedring.
Mandler og hjerte-kar-system
Det høje indhold af enumættet fedt, der er noteret i mandler, er gavnligt for det kardiovaskulære system, hvilket reducerer risikoen for forskellige sygdomme med 30%. Magnesium, der også findes i mandler, udvider væggene i vener og arterier og bidrager til blodstrømmen og derfor ilt og næringsstoffer til alle organer generelt og til hjertemuskelen i særdeleshed. Undersøgelser har vist, at lave niveauer af magnesium ikke kun fører til et hjerteanfald, men også beskadiger hjertemuskelen af frie radikaler. Antioxidanterne i mandler er gavnlige for hjerte og blodkar, reducerer risikoen for at udvikle diabetes samt nogle andre kroniske sygdomme.
Mandler hjælper med at tackle anæmi, da det indeholder ca. 1, 15 mg kobber pr. 100 gram nødder. Kobber sammen med jern og vitaminer fungerer som en katalysator til syntese af hæmoglobin.
Mandelfordele for sund hud, hår og negle
Mandler lindrer irritation ved hudsygdomme, især eksem og psoriasis, samt rødme, udslæt og kløe. Regelmæssig ansigtsmassage med mandelolie hjælper dig med at reducere rynker eller undgå deres tidlige dannelse. Det samme værktøj er effektivt til bekæmpelse af acne. Mandelolie, der påføres huden omkring øjnene, fjerner de sorte cirkler under dem. Gnider du mandelolie i hovedbunden, undgår du hårtab, skæl og holder deres rige farve længere og undgår for tidligt gråt hår.
Mandler, der tages oralt på grund af alfa-tocferol (en af formerne for vitamin E), giver ernæring til håret og huden, hvilket gør den tidligere skinnende og silkeagtig og den anden strålende og glat.
Andre sundhedsmæssige fordele ved mandler
Mandelemulsion er nyttig til sygdomme i bronchier, hæshed og hoste. Tryptophan, der findes i mandler, fremmer hjernesundhed, god hukommelse og reducerer stressniveauer. Mandler indeholder riboflavin og L-carnitin, næringsstoffer, der øger hjerneaktiviteten, hvilket blandt andet reducerer risikoen for at udvikle Alzheimers sygdom. Det høje indhold af B-vitaminer, især folsyre, gør mandler nyttige til gravide, da det er denne syre, der hjælper med at reducere sandsynligheden for fødselsdefekter hos nyfødte.
Kontraindikationer
Mandler indeholder oxalater, så det anbefales ikke til personer med nyre- og galdeblæresygdomme. Hvis du er allergisk overfor mandelolie, kan huden muligvis begynde at kvælde, så test produktet før brug i et lille område nær bagsiden af din hånd.
Relateret artikel
Hvordan man laver en hurtig mandelkage
