Svampeplukning eller "lydløs jagt" er et meget behageligt og nyttigt tidsfordriv, hvis du er bevæbnet med tilstrækkelig viden, ellers risikerer du at blive et offer fra en jæger. Hvordan man ikke laver en fejl og genkender en giftig svamp?
Den største fare for uerfarne svampeplukkere er ikke alle kendte fluebarger og griser, der udad ligner spiselige giftige svampe. Den svamp, der er mest ønsket til svampeplukkere, har flere fordele blandt de giftige. Galdesvampen eksternt kan næsten ikke skelnes fra hvid, og selv en erfaren svampeplukker kan begå en fejl. Vær opmærksom på svampehatens bundoverflade: den giftige har en lyserød farve, og ved snittet bliver et stykke hat hurtigt rødt. Det er ikke for ingenting, at den sataniske champignon har et så ildevarslende navn. Dens ben er meget tykkere end boletus, den øverste del af benet er lyserød. Skær kødet af en sådan svamp af, og hvis det hurtigt bliver rødt og derefter bliver blåt - smid det med det samme! Satanisk svamp er en af de mest giftige.
Paradoksalt nok kan selv gode spiselige svampe forgiftes. Du skal ikke plukke gamle, dyrkede svampe. Giftige stoffer akkumuleres i dem, og endda kan smør, porcini-svampe, boletus og bjørkesvampe forårsage alvorlig forgiftning.
Det er vanskeligt nok at skelne gode svampe fra giftige endog erfarne svampeplukkere. Så i slutningen af sommeren vises honningssvampe i stort antal, og på samme tid kan du finde deres kolleger i skoven - giftige svovlgule og brunrøde honningsplanter. Rødagtige eller mælkehvide plader, en fortykket base af svampen bør advare dig. Dette er kendetegnene for uspiselige svampe. Spiselige efterårssvampe har en honninghue med vægt, der er en hvid film, hvis formål er at forbinde svampebeinet med kanten af hatten. Brunrøde svampe er kendetegnet ved en ubehagelig skarp lugt og smag, og giften indeholdt i dem påvirker mave-tarmkanalen.
Svampe såsom sting og moreller er også giftige. Giften indeholdt i dem forværres ikke, når den koges og forårsager akut forgiftning, især hos børn.
Der er et antal svampe, der ikke kan spises rå. Dette er de såkaldte mælkemænd eller bryster, vores yndlingssvampe, spænding. I Vesteuropa betragtes de som giftige og ikke spises. For at gøre disse svampe spiselige ved langvarig opblødning eller kogning. Svampe skal blødlægges i flere dage. Bouillon skal drænes, og svampe stegt. Der er omkring 50 arter af svampe, der, når de er utilstrækkeligt kogte eller spises rå, forårsager akut forgiftning. Hvad der er mest ubehageligt, er nogle typer champignoner fuldstændig uforenelige med alkohol, hvilket forbedrer symptomerne på forgiftning.
Ekstrem opmærksomhed og nøjagtighed med en "stille jagt" giver dig mulighed for at genkende en giftig svamp i tide og beskytte dig selv mod fare. Husk, at svampe altid vokser samme sted, så hvis du ikke beskadiger myceliet, så finder du næste år de samme spiselige svampe under den skattede busk som i tidligere år.
