Juleforberedelser begynder på forhånd. En måned før fejringen er det tid til at "sætte" specielle julemuffins, kager rig på tørret frugt og mættet med alkohol. I Tyskland er den traditionelle julekage adit eller ingefærbrød.
Stollen - en cupcake lavet af rig gærdej med tørret frugt og alkohol. Dens opskrift går tilbage til det 15. århundrede. På et traditionelt julebord symboliserede en sådan klipning baby Jesus indpakket i svøbt tøj, så mahognien var enten "pakket" i marsipan eller stærkt strødd med melis. For at lave stollen skal du tage dagen før du begynder at bage:
- 5 kopper rosiner;
- 5 spsk vaniljesukker;
- 16 spiseskefulde rom;
- 4 ½ kopper smør;
- 3 ½ kopp skrællede søde mandler;
- ¾ kop bitre mandler;
- 1 ½ kop citronkandiseret frugt;
- ½ kop kandiseret orange.
Vask rosinerne med varmt vand flere gange, tør tør med et papirhåndklæde. Bland med vaniljesukker og rom, tilsæt alle andre ingredienser og lad det stå i en skål dækket med klamfilm ved stuetemperatur i 10-12 timer. Den næste dag laver mad:
- 2 ½ kg hvedemel;
- 1 glas "levende" gær;
- 1 ½ kop sukker;
- 4 glas mælk;
- 2 citroner.
Bland gær og 3 tsk sukker sukker med varm mælk, temperaturen skal være mindst 27, men ikke over 32 ° C). Lad blandingen boble. Sigt melet i en dyb skål. Lav en depression i midten og hæld den fortyndede gær ind. Ænd dejen, dæk med et rent håndklæde, og lad dejen hæve.
Tilsæt det resterende sukker, skald og saft fra to citroner til den hævede dej og æl dejen igen, den skal komme ud glat og ikke klæbrig. Når dejen begynder at ligge bag skålens kanter, er det tid til at stoppe æltningen. Tilsæt tørrede frugter med smør, bland for at fordele jævnt, dæk skålen med dejen med et håndklæde og læg det på et varmt sted i 2-3 timer, æl derefter igen og lad det hvile, men ikke mere end 30-40 minutter.
Form 4-5 kiks fra dejen og bages på en bageplade dækket med bagepapir i en ovn, der er opvarmet til 175 ° C i 1 ¼ - 1 ½ time. Klar adit - en behagelig gylden farve. Lad julebufferne afkøle, indpak folie og læg dem et køligt sted. Rul en gang om ugen for at injicere ca. 1 spsk rom i hver stollen med en sprøjte. Inden servering, smør ingefærbrødet med smeltet smør og drys det med pulveriseret sukker eller indpak det i snehvid marsipan.
Det er dejligt at give julemuffins til venner og bekendte, hvis du kun vil lave stollen til dig selv, skal du reducere mængden af ingredienser med 2-3 gange. Tilberedning af stollen på forhånd er ønskeligt, men ikke nødvendigt, du kan bage det før aftenen og ikke suge det med alkohol.
